Ingrédients :
- 200g de mâche,
- 2 pommes de terre,
- 1 petit oignon jaune,
- 1 poire,
- une petite betterave cuite à la poêle,
- 6 brins de persil,
- 3 brins d'estragon,
- 2 càs de vin blanc,
- 1/2 citron,
- sel, poivre 5 baies
- Pelez la betterave, coupez-la en fines tranches, émincez l'oignon.
- Dans une poêle, cuire la betterave avec l'oignon dans 1 càs d'huile d'olive, ajoutez 1/2 verre d'eau, couvrir et cuire à feu moyen 20 mn. La betterave reste moelleuse.
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20/25 mn. Pelez encore chaudes et coupez-les en tranches fines. Arrosez-les de 2 càs de vin blanc légèrement salé. Mélangez et laissez tiédir.
- Pelez la poire, émincez, citronnez rapidement.
- Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec le zeste du citron et son jus l'huile , une pincée de sel et de poivre. Ne mélangez qu'au dernier moment.
moi j'y ajoute du sumac, cette épice que l'on trouve dans les épiceries orientales a un goût a la fois acidulé et sucré et donne à la salade ce goût particulier qui est très agréable.
Jean-Claude
