Jarret de Porc confit, légumes Chop Suey

J'ai préparé ce plat en 2 temps (la pré cuisson du jarret la veille, et j'ai terminé les légumes et la viande le lendemain)

Ingrédients Pour le Jarret 1ere étape

- 1 jarret

- Saindoux (ou autre graisse : huile d'olive)

- 1l de bière

- Bouillon de légumes

- Bouquet garni (tige de persil, feuille de Laurier, Poireau, branche de thym)

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

Ingrédients Pour le Jarret 2ème étape

- 2 cs Miel

- 2 cs Moutarde

- 3 gousses d'ail

- 2 cs huile d'olives

- 2 cs d'herbes de provence

- Sel/Poivre

Ingrédients Légumes chop suey

- Tous les légumes qui vous passent par la tête, alors pour nous ça a été : carotte, navet, chou blanc... et oignon.)
Pour la sauce :
- 1/2 verre de vinaigre (de vin c'est préférable, de cidre c'est sympa mais trop prononcé en goût)
- 1/2 verre de sucre en poudre
- 1 verre d'eau
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de tomato ketchup (euh, j'en ai jamais à la maison...., je préfère mon coulis de tomates de la ferme du petit hôtel)
- 2 cs Maïzena

Première étape:

• Dans un faitout, revenir le jarret sur toutes ses faces.
• Mouillez avec la bière et compléter avec du bouillon (je préféres le bouillon de légumes, mais un bouillon de veau ou boeuf convient parfaitement)
• Plonger le bouquet garni, l'oignon et l'ail
• Cuisson lente (2h....)

Deuxième étape:

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Mettre le Jarret dans un plat, badigeonner le de la préparation précédente
• Cuire au four 130° pendant 2h environ, n'oublier pas de l'arroser du jus.
• En fin de cuisson, prendre un peu du bouillon de la 1ère cuisson afin de déglacer le jus. Servir tel que ou épaississez avec de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre

Légumes:

• Préparer les légumes, tailler en batonnet les carottes et navets, émincer l'oignon, tailler en julienne le chou.
• Suer les oignons dans de l'huile de sésame
• Faire revenir carottes et navets, ajouter un peu d'eau (et un bouillon de légume pour parfumer un peu plus). Cuire 10 mn, il faut que les légumes reste croquants. Ajouter le chou. Mélanger et cuire 5-10 mn.
• Pendant ce temps faire la sauce chop suey : mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Quand la sauce s'épaissit, versez la dans les légumes. Cuire 5 mn.

Agnès M.